海口石山壅羊。

海口石山雍羊是海南省海口市秀英区特产，全国农产品地理标志产品，生长于火山灰土壤滋养的石山镇、永兴镇区域，依托热带海洋性季风气候与天然植被资源，为具有地域特色的地方农产品。

核心资质与保护范围

• 认证资质：2018年2月12日，原中华人民共和国农业部批准对“石山雍羊”实施农产品地理标志登记保护；
• 保护区域：海口市秀英区所辖石山镇、永兴镇共计2个镇（社区）19个行政村，地理坐标为东经110°08′01″-110°18′35″，北纬19°47′24″-19°58′17″。

品种特征与养殖优势

• 外形特征：体格中等，体躯匀称，毛色乌黑、短密，额、背、尾部毛较长；角、蹄为黑褐色，面平，耳尖竖立，颌下有须，颈细长；背腰平直，臀部狭小倾斜，十字部较高，胸狭小，腹部大而不垂；
• 生长环境：产区属热带海洋性季风气候，全年日照长、辐射强、热量丰富、雨水充沛（年平均气温22℃-26℃，年降雨量约1600毫米，平均相对湿度85%），灌木丛生、植被多样，天然饲料充足；
• 养殖方式：羊群可自由放养，圈养时投喂石山（死火山）地区挑选的饲料；常见出栏规格为出生半月至20日的羊羔，或圈养两个月左右、重约15公斤的中羊。

食用方式与产业现状

• 烹饪方式：主要有汤涮、白切、红焖扣羊和炖制，其中羊肉火锅为常见做法；制作羊肉火锅时，剁羊骨成块熬汤，汤中搭配鲜笋和酸菜，羊肉皮肉薄片烫煮食用；
• 佐料搭配：以什锦酱为主，辅以姜泥、蒜泥、香油、味精、捣碎的炒芝麻或花生及醋；
• 产业现状：石山地区已形成一批以羊肉为特色的餐馆，是当地饮食文化的重要组成部分。