海口龙塘粉。

海口龙塘粉（又名龙塘米粉）是海南本土特色美食，传承手工制作技艺，以本地坡压大米为核心原料，搭配本土配料制成，承载海口龙塘镇饮食文化记忆，常见于当地日常饮食与各类宴席。

品牌传承与发展

• 传承脉络：龙塘粉制作技艺由相关店铺传承，其制作历史久远，现任传承人自年轻时学习制作技艺；
• 发展历程：相关店铺长期经营，传承人曾前往广州交流学习，后返乡致力于技艺传承；
• 品类辨识度：龙塘粉为海南特色米粉品类，其制作工艺与配料构成具有自身特征。

制作工艺与配料体系

• 核心原料：采用本地生产的坡压大米为米粉主料，配料以本土食材为主；
• 制作流程（手工工艺）：
  • 米料处理：大米浸泡后，经石磨碾浆、布袋压榨干固；
  • 蒸煮制团：干固米浆放入竹筐蒸煮至成熟；
  • 粉料调制：熟粉团搅拌后加入母粉，过滤得到半生熟粉料；
  • 挤粉成型：粉料经甑挤压入沸水锅中，蒸煮至浮起水面；
  • 成品整理：粉条冷水冷却后，按固定分量分装，以香蕉叶垫底、竹筐码放；
• 配料明细：
  • 基础配料：本地花生油、芝麻油、大蒜、生姜、葱、新鲜牛肉、八角、米酒；
  • 特色配料：本地黑豆与酒饼制成的酱料、牛肉干、猪肉干；
  • 辅助配料：花生米、芝麻、黑豆芽、香菜、酸菜、油炸糯米片；
  • 腌粉料：地瓜粉、白糖、味精、盐、酱料加水调制而成。

食用方法

• 食用步骤：取一份粉团放入碗中，依次加入腌粉料、花生米、芝麻、黑豆芽、香菜、酸菜、油炸糯米片、香油、酱料，搭配牛肉干或猪肉干搅拌均匀即可。